Hustě se zčokoládovat | E15.cz

Hustě se zčokoládovat

Hustě se zčokoládovat
Vábivě sladké lžíce na horkou čokoládu Rozbíjím se.
• 
ZDROJ: Ondřej Tylčer
8. července 2014 • 05:00
Stojí i přes sto korun – a na jazyku se rozplyne natotata. Přesto je pro mnohé tato pomíjivá slast návyková. Čokoládu z nejluxusnějších surovin ručně zpracovává několik českých malovýrobců. ZEN zkoumal, jak se jim daří.

Poté, co ochutnala 100% kakao od známého, který vlastnil plantáže v Jižní Americe, byl její osud zpečetěn. „Ještě v Anglii jsem si stihla udělat chocolatier diploma, což je certifikát pro výrobce, ale musím přiznat, že mé první čokoprodukty byly opravdu vtipné… Jela jsem metodou pokus-omyl, ale rychle se zorientovala,“ říká Lucie Glaister, která rozjela podnikání v pidivesnici Radeč u Sedlčan. Idea věnovat se profesionálně čokoládě v ní ale postupně zrála od mládí, které strávila s manželem v Londýně. „Žila jsem tam od devatenácti deset let, poznala jsem tam skutečnou gastronomii, naučila se vařit, pochopila filozofii lokálních a čerstvých produktů a totálně propadla jídlu a vínu.“

Po přesunu do Česka Lucie testovala místní trh a poprvé své výrobky nabídla na farmářském trhu v Klánovicích. Po jejích pralinkách se během chvíle zaprášilo. Na českém trhu působí od roku 2010, a ačkoli se ceny jejích bonbonů pohybují kolem 25 korun za kus, uspěla. Každý lanýž je ručně dělaný originál, všechny ingredience vysoce kvalitní. „Používám převážně čokoládu Callebaut, experimentuji i s Michel Cluizel, Valrhonou a jinými. Nejvíc miluju Claudio Corallo a z českých manufakturu Jordi’s,“ vypráví profesionální chocolatiérka.

Pro ingredience si jezdí do Anglie, ale nachází je i na rozkvetlých loukách za vsí. Základem jejích lanýžů je vysokoprocentní kakao a k tomu Lucie přidává svoji fantazii: „Miluju chuť čokolády s vínem a ovocem, především bublinky růžového šampaňského, maliny, jahody, kakaové boby. Můj nejbláznivější vynález ve své době byl slaný karamel, dnes ho dělá každý. Vytvořila jsem i levandulové bonbony pro Château Radíč, ale ty mě příliš neuchvátily, je to, jako když kousnete do mýdla. Přesto mají spousty fanoušků.“

Za svůj největší chuťový úlet považuje lanýž s bezinkovým květem s citronovou kůrou v mléčné čokoládě anebo s panenským olivovým olejem a rozmarýnem obalený v pražených lískových oříšcích. Momentálně se Lucie Glaister rozhoduje, co dál. „Chci otevřít kmenový obchod v Radči, rozvinout vzdělávací programy pro veřejnost, ale hlavně mít stále radost z toho, co dělám, zachovat tu původní myšlenku vždy ručně, čerstvé a z top ingrediencí!“ Na otázku, kde vidí sama sebe za deset let, říká: „Žiju ze dne na den, jsem dost spontánní osobnost, takže vážně nevím. Ale dobře by mi bylo někde v horách s vlastním obchodem, spokojenými zákazníky a sakra dobrou vinotékou.“

Sladké střípky

Potkaly se na pražské Vysoké škole umělecko-průmyslové, a protože je jejich společná vášeň čokoláda, rozhodly se jí dát to, co obě dobře ovládají: nápaditý a originální design. Michaela Tomišková a Yveta Kroupová založily v roce 2009 značku Rozbíjím se a začaly vyrábět malé série špičkové čokolády. Název dal značce jejich první projekt – čokoládu zformovaly do sedmi střípků různých tvarů a chutí. Do týmu přizvaly bývalého cukráře vyhlášené pražské kavárny Savoy Lukáše Pohla, absolventa chocolatiérského kurzu francouzské školy čokoládoven Valrhona. „Byl nadšený a s ním přišel do navrhování voňavý vzduch z ingrediencí a samotné čokolády,“ říká Michaela Tomišková.

Čokoládové pralinkyČokoládové pralinkyAutor: Ondřej Tylčer

Postupně vznikaly malé série luxusních designových čokolád s exotickými ingrediencemi, jako je třeba růžový pepř, olej z bílých lanýžů, čerstvé chilli papričky, thajské curry, dehydrované mango, zázvor, thajská skořice… Výsledky své spolupráce několikrát prezentovali na přehlídkách Designblok či pravidelných Design Supermarketech. Tým „Rozbíjím se“ zaujal nejen chutí a formou, ale také tím, že pracuje s emocemi – a se slovy. Každá čokoláda vplouvá do světa se svým poetickým mikropříběhem. Tak třeba Pravda z mléčné čokolády Valrhona Jivara Lactée, vanilky Tahiti a uzených tonkových bobů je opatřena mottem: „Dotknout se nedosažitelného a nebýt na to připraven.“ A Lásku z hořké čokolády Valrhona Manjari, čerstvého chilli, bílé čokolády Valrhona Ivoire a kakaového másla doprovází věta „Miluju tě tak moc, že by to tygry celého světa rozpustilo na máslo“.

V současnosti tým Rozbíjím se čekají změny. „Yvet odešla za jinými projekty a Lukáš Pohl se přestěhoval do New Yorku,“ vysvětluje Michaela Tomišková. „Dlouho jsme hledaly lidi, kteří by pokračovali v Rozbíjím se a které by to naplňovalo. S novou kolekcí letos představíme i nové tváře.“ A jaké budou chutě a vůně letošního léta? „Ingredience jsou různé, záleží na emocích, které kolem plují a které chceme dát do čokolád. Teď jsme dělali čokoládu na téma česká klasika s pražskou šunkou, hořčičným semínkem a saturejkou a pro větší klasiky jsme udělali mléčnou čokoládu s kandovanými fialkami,“ říká Michaela, která stejně jako Lucie Glaister do budoucna počítá s malým obchodem pro milovníky originální čokolády: „Chtěli bychom mít malé čokoládové studio v centru Prahy, kam když přijdete, ucítíte vůni čokolády, levandule, malin, bobů Tonka, vanilky Tahiti a kde zapomenete na zbytek světa, jen se do toho všeho ponoříte a chvíli budete snít.“

Autor: Marie Frajtová
 
>
Newsletter
Využijte služby
zasílání zpráv do vaší
e-mailové schránky!